星期二, 六月 19, 2007

◎化学性食物中毒

化学性食物中毒,主要指一些有毒的金属,非金属及其化合物,农药和亚硝 酸盐等化学物质污染食物而引起的食物中毒。引起化学性食物中毒的原因, 主要是误食有毒化学物质,或食入被化学物质污染的食物所致。 化学性食物中毒的特征主要有:

(一)发病快。潜伏期较短,多在数分钟至数小时,少数也有超过一天的。

(二)中毒程度严重,病程比细菌性毒素中毒长,发病率和死亡率较高。

(三)季节性和地区性均不明显,中毒食品无特异性,多为误食或食入被化学物质污染的食品而引起,其偶然性较大。

◎细菌性食物中毒

细菌性食物中毒,是人们吃了含有大量活的细菌或细菌毒素的食物,而引起 的食物中毒,是食物中毒中最常见的一类。 这类食物中毒的特征主要有:

(一)通常有明显的季节性,多发生于气候炎热的季节,一般以5-10月份最多。 一方面由于较高的气温为细菌繁殖创造了有利条件;另一方面,这一时期内人 体防御能力有所降低,易感性增高,因而常发生细菌性食物中毒。

(二)引起细菌性食物中毒的食品,主要是动物性食品,如肉,鱼,奶和蛋类 等;少数是植物性食品,如余饭,糯米凉糕,面类发酵食品等。

(三)抵抗力降低的人,如病弱者,老人和儿童易发生细菌性食物中毒,发病 率较高,急性胃肠炎症较严重,但此类食物中毒病死率较低,愈后良好。

v避免食物中毒


◎不吃腐败变质的食品

腐败变质的食品是引发食物中毒的最大“祸源”。日常生活中,我们经常食用的奶制品、肉类食品以及一些剩余的饭菜,在加工、储藏、运输和销售的过程中,最容易被有害细菌感染,发生腐败变质。假如我们吃下了这类被污染了的食品,就会中毒,出现恶心、剧烈反复的呕吐、腹泻、上腹疼痛等现象。

避免这种中毒现象的发生,要以预防为主:

①储藏食品的时候,要把他们放在通风、低温的地方。

②剩余的饭菜吃之前要充分加热消毒,否则不能食用。

③从冰箱里拿出的熟食最好不直接食用,要经过加热后再吃。

④已经发馊变味的食品坚决倒掉。

⑤从商店买回的熟食、豆制品,吃前也要蒸煮加热。

⑥长时间储藏在冰箱里的食品不仅容易走失营养,也会发生变质。因此,在冰箱里长期储藏的不新鲜食品不要食用。

⑦买和食用食品之前,要仔细看清保质期,已经过期的食品不要购买、食用。

⑧买食品,尤其是直接食用的食品,一定要到有卫生安全保证的商店去购买,无证小贩出售的食品不要买。别忘了,唐伟的痛苦就来自于无证小贩的羊肉串。

⑨用自己的眼睛、口鼻分辨食品的好坏,如果发现食品的颜色变异、长有绿毛、霉斑,鼻嗅有酸腐气息,用舌尖舔尝有异味,可以断定食品已经变质,坚决不再食用。

万一不慎吃了腐败变质的食品引发食物中毒,要及时采取措施救治,具体方法是:

多喝淡盐水,让体内的毒物尽快随水分排出,需要特别注意的是,中毒后病人本身会产生呕吐、腹泻现象,这时不要立即止吐止泻。

如果中毒后,嘴唇皮肤发白、四肢冰凉、吐泻剧烈、血压下降出现休克,表明中毒者病情严重,必须迅速送往医院急救。

◎小心蔬菜中的毒素

新鲜蔬菜含有许多人体必需的养分,多吃蔬菜有益健康,这是众所周知的常识。但是,有一天,蔡虹同学好心给爸爸妈妈炒了一盘土豆丝,谁知,一家人吃了以后嗓子眼发烧,还恶心、呕吐。原来,蔡虹炒的土豆已经发芽了,他们全家人得的是马铃薯中毒症。

如此看来,吃蔬菜不小心也会引起中毒,因此不能不防。

要避免吃蔬菜中毒,首先需要了解哪些蔬菜、在哪种情况下会引起中毒,并有针对性地采取措施:

四季豆

色泽青绿没有煮的四季豆含有毒性,食用时要注意煮熟煮透,才能确保安全。要知道,因食用没煮熟煮透的四季豆而引起的食物中毒事件,在我国各类大大小小的食堂,几乎每年都要发生。

黄花菜

新鲜的黄花菜含有秋水仙碱,不能吃,必须经过清水充分浸泡、加工成干黄花之后才能使毒素溶出,供人食用。如果要吃新鲜黄花菜,务必先在开水中焯过,并将废水滤干。

木耳

新鲜木耳内也含有毒素,要经过充分晾晒、干燥后食用才安全。

毒蘑菇

色彩鲜艳的毒蘑菇含有剧毒,不能食用。

蓝紫色的紫菜

经过水发而呈现出蓝紫色的紫菜,是受到海中有毒物质污染的一种海菜,其中的毒性即使蒸煮也不能消除,因此不能食用。

有毒物质:为保管不得当,或者储存时间太长,发生腐烂变质,这时蔬菜内部便会产生有毒物质。这种烂菜不要食用。

发芽的马铃薯

马铃薯受热、受潮后容易发芽,产生剧毒龙葵素,因此对于发了芽的或者皮色是绿的、紫的、腐烂的马铃薯应该弃之不吃。

变质银耳

银耳久存后会出现霉点,青少年朋友吃后会发生中毒,不宜食用。

腐烂的韭菜、大白菜

韭菜和大白菜受到闷湿后容易腐烂,腐烂后的韭菜、大白菜中亚硝酸盐含量上升,食用后将导致中毒。

蔬菜残存农药导致中毒:蔬菜上残存的农药是导致日常食物中毒的一个重要因素。钟龙一家就曾因为吃了残存有农药的空心菜而发生食物中毒。现在一个孩子一天至少要吃一斤蔬菜,这就使得农药中毒更具有日常性。因此,我们决不能对残存在蔬菜上的农药掉以轻心。

避免蔬菜残存农药侵害我们身体的办法是,把蔬菜彻底洗净。科学实验证明,经过清水浸泡和洗洁精搓洗,能基本去掉蔬菜上的残存农药。

一些蔬菜混合食用产生毒物:一些蔬菜本身并没有毒素,但混合起来食用时就会产生有毒物质,并引起中毒,因此,在烹调时要注意将它们分开食用。较为常见的会导致混合食用中毒的蔬菜有:红薯与柿子合用、菠菜与豆腐合用等。

蔬菜中毒后的救治

一旦发生了蔬菜中毒,要立即进行排毒处理。中毒轻的患者可以大量饮用温开水,并且用手指抠按舌根,反复催吐;或者使用蕃泻叶泡水,喝下去催泻,使毒物尽快从体内排出。如果中毒严重,必须尽快送医院救治。

◎不吃霉变食品

霉变食品往往导致较为严重的中毒现象,不能不对此加倍防范。

霉变花生不能吃发霉的花生内含有大量可以致癌的黄曲霉素,因此在吃花生之前,要把那些已经变色、有苦味的霉花生挑出扔掉。万一吃到嘴里,要赶紧吐出,并且用清水漱口。

霉变甘蔗不能吃

霉变甘蔗内含有一种可怕的毒素,能损害人的中枢神经,导致中毒后死亡率高,并且现在还没有特效药能医治霉变甘蔗中毒患者。因此要加倍小心预防,发现甘蔗有霉变现象,一定不去食用。

万一出现霉变甘蔗中毒,应当迅速送往医院抢救。

◎养成良好卫生习惯

俗话说,“病从口入”。清洁的双手是防病入口的前提,个人养成良好的卫生习惯,也是避免食物中毒的好办法。对此,同学们应该做到以下几点:

饭前洗手,不用脏手拿食物。

及时清洗、消毒餐具。

不吃不卫生的食品。

勤剪指甲,不留污垢。

出入公共场所后要洗手。

探视病人之后要洗手。

v食物中毒的体症


食物中毒者最常见的症状是剧烈的呕吐、腹泻,同时伴有中上腹部疼痛。食物中毒者常会因上吐下泻而出现脱水症状,如口干、眼窝下陷、皮肤弹性消失、肢体冰凉、脉搏细弱、血压降低等,最后可致休克。

v食物中毒的家庭急救

催吐:如食物吃下去的时间在一至二小时内,可采取催吐的方法。立即取食盐二十克,加开水二百毫升,冷却后一次喝下。如不吐,可多喝几次,迅速促进呕吐。亦可用鲜生姜一百克,捣碎取汁用二百毫升温水冲服。如果吃下去的是变质的荤食品,则可服用十滴水来促进迅速呕吐。有的患者还可用筷子、手指或鹅毛等刺激咽喉,引发呕吐。

导泻:如果病人吃下去中毒的食物时间超过二小时,且精神尚好,则可服用些泻药,促使中毒食物尽快排出体外。一般用大黄三十克,一次煎服,老年患者可选用元明粉二十克,用开水冲服即可缓泻。老年体质较好者,也可采用番泻叶十五克,一次煎服,或用开水冲服,亦能达到导泻的 目的。

解毒:如果是吃了变质的鱼、虾、蟹等引起的食物中毒,可取食醋一百毫升,加水二百毫升,稀释后一次服下。此外,还可采用紫苏三十克、生甘草十克一次煎服,若是误食了变质的饮料或防腐剂,最好的急救方法是用鲜牛奶或其它含蛋白质的饮料灌服。

如果经上述急救,病人的症状未见好转,或中毒较重者,应尽快送医院治疗。在治疗过程中,要给病人以良好的护理,尽量使其安静,避免精神紧张,注意休息,防止受凉,同时补充足量的淡盐开水。控制食物中毒的关键在于预防,搞好饮食卫生,防止“病从口入”。

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