◎化学性食物中毒 化学性食物中毒，主要指一些有毒的金属，非金属及其化合物，农药和亚硝 酸盐等化学物质污染食物而引起的食物中毒。引起化学性食物中毒的原因， 主要是误食有毒化学物质，或食入被化学物质污染的食物所致。 化学性食物中毒的特征主要有：
（一）发病快。潜伏期较短，多在数分钟至数小时，少数也有超过一天的。
（二）中毒程度严重，病程比细菌性毒素中毒长，发病率和死亡率较高。
（三）季节性和地区性均不明显，中毒食品无特异性，多为误食或食入被化学物质污染的食品而引起，其偶然性较大。
◎细菌性食物中毒
细菌性食物中毒，是人们吃了含有大量活的细菌或细菌毒素的食物，而引起 的食物中毒，是食物中毒中最常见的一类。 这类食物中毒的特征主要有：
（一）通常有明显的季节性，多发生于气候炎热的季节,一般以5-10月份最多。 一方面由于较高的气温为细菌繁殖创造了有利条件；另一方面，这一时期内人 体防御能力有所降低，易感性增高，因而常发生细菌性食物中毒。
（二）引起细菌性食物中毒的食品，主要是动物性食品，如肉，鱼，奶和蛋类 等；少数是植物性食品，如余饭，糯米凉糕，面类发酵食品等。
（三）抵抗力降低的人，如病弱者，老人和儿童易发生细菌性食物中毒，发病 率较高，急性胃肠炎症较严重，但此类食物中毒病死率较低，愈后良好。
v避免食物中毒
◎不吃腐败变质的食品
腐败变质的食品是引发食物中毒的最大“祸源”。日常生活中，我们经常食用的奶制品、肉类食品以及一些剩余的饭菜，在加工、储藏、运输和销售的过程中，最容易被有害细菌感染，发生腐败变质。假如我们吃下了这类被污染了的食品，就会中毒，出现恶心、剧烈反复的呕吐、腹泻、上腹疼痛等现象。
避免这种中毒现象的发生，要以预防为主：
①储藏食品的时候，要把他们放在通风、低温的地方。
②剩余的饭菜吃之前要充分加热消毒，否则不能食用。
③从冰箱里拿出的熟食最好不直接食用，要经过加热后再吃。
④已经发馊变味的食品坚决倒掉。
⑤从商店买回的熟食、豆制品，吃前也要蒸煮加热。
⑥长时间储藏在冰箱里的食品不仅容易走失营养，也会发生变质。因此，在冰箱里长期储藏的不新鲜食品不要食用。
⑦买和食用食品之前，要仔细看清保质期，已经过期的食品不要购买、食用。
⑧买食品，尤其是直接食用的食品，一定要到有卫生安全保证的商店去购买，无证小贩出售的食品不要买。别忘了，唐伟的痛苦就来自于无证小贩的羊肉串。
⑨用自己的眼睛、口鼻分辨食品的好坏，如果发现食品的颜色变异、长有绿毛、霉斑，鼻嗅有酸腐气息，用舌尖舔尝有异味，可以断定食品已经变质，坚决不再食用。
万一不慎吃了腐败变质的食品引发食物中毒，要及时采取措施救治，具体方法是：
多喝淡盐水，让体内的毒物尽快随水分排出，需要特别注意的是，中毒后病人本身会产生呕吐、腹泻现象，这时不要立即止吐止泻。
如果中毒后，嘴唇皮肤发白、四肢冰凉、吐泻剧烈、血压下降出现休克，表明中毒者病情严重，必须迅速送往医院急救。
◎小心蔬菜中的毒素
新鲜蔬菜含有许多人体必需的养分，多吃蔬菜有益健康，这是众所周知的常识。但是，有一天，蔡虹同学好心给爸爸妈妈炒了一盘土豆丝，谁知，一家人吃了以后嗓子眼发烧，还恶心、呕吐。原来，蔡虹炒的土豆已经发芽了，他们全家人得的是马铃薯中毒症。
如此看来，吃蔬菜不小心也会引起中毒，因此不能不防。
要避免吃蔬菜中毒，首先需要了解哪些蔬菜、在哪种情况下会引起中毒，并有针对性地采取措施：
四季豆
色泽青绿没有煮的四季豆含有毒性，食用时要注意煮熟煮透，才能确保安全。要知道，因食用没煮熟煮透的四季豆而引起的食物中毒事件，在我国各类大大小小的食堂，几乎每年都要发生。
黄花菜
新鲜的黄花菜含有秋水仙碱，不能吃，必须经过清水充分浸泡、加工成干黄花之后才能使毒素溶出，供人食用。如果要吃新鲜黄花菜，务必先在开水中焯过，并将废水滤干。
木耳
新鲜木耳内也含有毒素，要经过充分晾晒、干燥后食用才安全。
毒蘑菇
色彩鲜艳的毒蘑菇含有剧毒，不能食用。
蓝紫色的紫菜
经过水发而呈现出蓝紫色的紫菜，是受到海中有毒物质污染的一种海菜，其中的毒性即使蒸煮也不能消除，因此不能食用。
有毒物质：为保管不得当，或者储存时间太长，发生腐烂变质，这时蔬菜内部便会产生有毒物质。这种烂菜不要食用。
发芽的马铃薯
马铃薯受热、受潮后容易发芽，产生剧毒龙葵素，因此对于发了芽的或者皮色是绿的、紫的、腐烂的马铃薯应该弃之不吃。
变质银耳
银耳久存后会出现霉点，青少年朋友吃后会发生中毒，不宜食用。
腐烂的韭菜、大白菜
韭菜和大白菜受到闷湿后容易腐烂，腐烂后的韭菜、大白菜中亚硝酸盐含量上升，食用后将导致中毒。
蔬菜残存农药导致中毒：蔬菜上残存的农药是导致日常食物中毒的一个重要因素。钟龙一家就曾因为吃了残存有农药的空心菜而发生食物中毒。现在一个孩子一天至少要吃一斤蔬菜，这就使得农药中毒更具有日常性。因此，我们决不能对残存在蔬菜上的农药掉以轻心。
避免蔬菜残存农药侵害我们身体的办法是，把蔬菜彻底洗净。科学实验证明，经过清水浸泡和洗洁精搓洗，能基本去掉蔬菜上的残存农药。
一些蔬菜混合食用产生毒物：一些蔬菜本身并没有毒素，但混合起来食用时就会产生有毒物质，并引起中毒，因此，在烹调时要注意将它们分开食用。较为常见的会导致混合食用中毒的蔬菜有：红薯与柿子合用、菠菜与豆腐合用等。
蔬菜中毒后的救治
一旦发生了蔬菜中毒，要立即进行排毒处理。中毒轻的患者可以大量饮用温开水，并且用手指抠按舌根，反复催吐；或者使用蕃泻叶泡水，喝下去催泻，使毒物尽快从体内排出。如果中毒严重，必须尽快送医院救治。
◎不吃霉变食品
霉变食品往往导致较为严重的中毒现象，不能不对此加倍防范。
霉变花生不能吃发霉的花生内含有大量可以致癌的黄曲霉素，因此在吃花生之前，要把那些已经变色、有苦味的霉花生挑出扔掉。万一吃到嘴里，要赶紧吐出，并且用清水漱口。
霉变甘蔗不能吃
霉变甘蔗内含有一种可怕的毒素，能损害人的中枢神经，导致中毒后死亡率高，并且现在还没有特效药能医治霉变甘蔗中毒患者。因此要加倍小心预防，发现甘蔗有霉变现象，一定不去食用。
万一出现霉变甘蔗中毒，应当迅速送往医院抢救。
◎养成良好卫生习惯
俗话说，“病从口入”。清洁的双手是防病入口的前提，个人养成良好的卫生习惯，也是避免食物中毒的好办法。对此，同学们应该做到以下几点：
饭前洗手，不用脏手拿食物。
及时清洗、消毒餐具。
不吃不卫生的食品。
勤剪指甲，不留污垢。
出入公共场所后要洗手。
探视病人之后要洗手。
v食物中毒的体症
食物中毒者最常见的症状是剧烈的呕吐、腹泻，同时伴有中上腹部疼痛。食物中毒者常会因上吐下泻而出现脱水症状，如口干、眼窝下陷、皮肤弹性消失、肢体冰凉、脉搏细弱、血压降低等，最后可致休克。
v食物中毒的家庭急救
催吐：如食物吃下去的时间在一至二小时内，可采取催吐的方法。立即取食盐二十克，加开水二百毫升，冷却后一次喝下。如不吐，可多喝几次，迅速促进呕吐。亦可用鲜生姜一百克，捣碎取汁用二百毫升温水冲服。如果吃下去的是变质的荤食品，则可服用十滴水来促进迅速呕吐。有的患者还可用筷子、手指或鹅毛等刺激咽喉，引发呕吐。
导泻：如果病人吃下去中毒的食物时间超过二小时，且精神尚好，则可服用些泻药，促使中毒食物尽快排出体外。一般用大黄三十克，一次煎服，老年患者可选用元明粉二十克，用开水冲服即可缓泻。老年体质较好者，也可采用番泻叶十五克，一次煎服，或用开水冲服，亦能达到导泻的 目的。
解毒：如果是吃了变质的鱼、虾、蟹等引起的食物中毒，可取食醋一百毫升，加水二百毫升，稀释后一次服下。此外，还可采用紫苏三十克、生甘草十克一次煎服，若是误食了变质的饮料或防腐剂，最好的急救方法是用鲜牛奶或其它含蛋白质的饮料灌服。
如果经上述急救，病人的症状未见好转，或中毒较重者，应尽快送医院治疗。在治疗过程中，要给病人以良好的护理，尽量使其安静，避免精神紧张，注意休息，防止受凉，同时补充足量的淡盐开水。控制食物中毒的关键在于预防，搞好饮食卫生，防止“病从口入”。
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